758.江戸からエコへ（2016.2.22掲載）

　江戸時代の循環型社会をお手本にする取り組みが各方面で行われているが、個人的にはエコ・クッキング推進委員会の「江戸からエコへ」という提案が最も腑に落ちる内容ではないかと思う。 　提案は、「買い物」「料理」「片づけ」の３要素。 　買い物…旬の食材を必要な分だけ簡易包装で買う。旬の食材というと贅沢感が漂うが、実際は自然の流れに乗ったエコ行動。 　例えば、夏に採れる旬のトマト１ｋｇを作るのに必要なエネルギーは１２００ｋｃａｌだが、温室トマトはその１０倍の１２０００ｋｃａｌ。また、魚の養殖も旬を無視した行為と考えれば、マグロ１ｋｇを育てるのに必要な１０ｋｇのエサも反エコか。 　レジ袋なんてのも昔は無かったわけで、ネギがはみ出す手提げかごが昭和の買い物風景だったんだ。 　料理…無駄なく手際よく正しい火加減。薪や木炭を燃料にしてかまどや七輪で調理していた江戸時代、無駄な加熱や手間のかかる料理など論外。もちろん、食材も無駄なく端まで使う。 　そして、エコ・クッキングに協賛している東京ガスは、炎のはみ出し禁止を提案している。火加減が強すぎて、やかんや鍋からはみ出した炎は加熱効率上無駄になるらしい。ガスの売り上げを伸ばしたい東京ガスのコメントだからすごい。 　片づけ…手順を考え少ない水で。水が貴重だった江戸時代、食器は桶に汲み取った水で汚れの少ない順に洗った。もちろん、米のとぎ汁や野菜のゆで汁も大事な洗浄水。そういや、実家でも食器は洗いおけに漬けていたっけ。 　何も考えずに流しっぱなしの水道水で食器を洗う今日。大さじ一杯のマヨネーズを希釈するには風呂１３杯分の水が必要らしいから、洗浄前のふき取りが大事なんだ。 　買い物、料理、片づけ。これから時代劇を見る際の注目点だな。 　映画「たそがれ清兵衛」で、主人公清兵衛（真田広之）がご飯を食べ終える場面にそれはあった。茶碗に付いた米粒を囲炉裏の湯で流し込んだ後、たくあんで茶碗の表面をきれいにしてそれをポリポリ食べる。茶碗は水洗いなどせず、そのまま食器入れに片づけた。 　細部にこだわる映画は、それだけで楽しいものなのである。