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　業界用語といえば、逆さま言葉を連発するＴＶプロデューサーがコントのネタになったりするが、我々も無意識のうちに業界用語を多用し、どこかで煙たがられているのかもしれない。 　先日も、高校の家庭科教諭と食育に関する打ち合わせをしたのだが、帰り際に、「ところでグルソーって何ですか？」という質問を浴びせられた。食品添加物「グルタミン酸ソーダ」の業界用語「グルソー」が、会話の中に数回出てきたというのだ。会話は通じていなかった。 　グルソーは家庭用「味の素」に９７．５％含まれる主成分「グルタミン酸ナトリウム」であるが、残りの２．５％はイノシン酸やグアニル酸。つまり、グルソー＝味の素ではなく、グルソーに代わる言葉はない。だから、ついつい使ってしまう。フランス革命を起こしそうな名前だが、憎めない業界用語なのだ。 　そこで、食品系の憎めない業界用語をいくつか紹介する。 　「中（なか）」…御徒町界隈の居酒屋で飛び交う焼酎の業界用語。甲類焼酎をノンアルコールビールのホッピーで割って飲む際、ホッピーを瓶に半分ほど残しておいて、後で焼酎だけもう１杯おかわりする。この時のオーダーが、「中くださ～い」なのである。 　「サチる（さちる）」…大学の化学系研究室で使われる「飽和させる」の別称。飽和＝saturationであることから、「食塩でサチっといて（食塩飽和状態にして）」という感じで使われる。幸せになれそうな業界用語である（幸る）。 　「無化調（むかちょう）」…ラーメン業界で使われる「化学調味料無添加」の略称。加工食品の世界では単に「無添加」と略されるが、ラーメン業界ではなぜか無化調となった。ちなみに、化学調味料は商品名を放送できないＮＨＫが考えた造語。 　「節粉（ふしこ）」…某大手食品メーカーでは、かつお節粉末のことをこう呼ぶ。「削り粉」「かつお粉」「だし粉」などと呼ぶメーカーは多いが「節粉」は珍しく、この言葉を発した瞬間に所属企業がわかる会社特定系の業界用語。 　意思を迅速に伝えるための業界用語は重要である。今後も、部外者から笑われない程度に利用するつもりである。