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　かつお節を製造する際の重要な工程の一つに「焙乾（ばいかん）」がある。 　これは、煮たカツオを煙でいぶす作業で「燻製」と言えなくもないが、一般的な燻製と異なるのは香り付けよりも乾燥を主目的にしていること。 　煮た直後のカツオは水分が７０％前後で、これを１０日間かけて２０％にまで乾燥させる。よって、強力な火力が必要であり、毎日大量の薪を焚き続けなければならない。 　ちなみに、かつお節製造に適した薪は、サクラ、カシ、ナラ、ブナ、クヌギなどの広葉樹。 　その薪の量は、出来上がりのかつお節とほぼ同量。つまり、年間２０００トンのかつお節を生産する工場は、年間２０００トンの薪が必要になる。しかも、伐採後２、３カ月は薪自身を乾燥しなければ使い物にならないため、かつお節工場にとっては薪置き場の確保も悩みの種なのだ。 　そんなかつお節工場だから、見学時に最初に目に飛び込んでくるのは山積みされた大量の薪。それを見た環境保護にうるさい御仁が必ず口にする常套句がある。 「こんなに木を伐採して…、植林してるんですか？」 　当然、植林する余裕などなく伐採するのみであるが、日本の広葉樹林の約４割が放置林であり、放置するくらいなら植林など気にせず伐採した方がいいという研究者も多い。 　放置すると、すぐにうっそうと葉が茂り、光の差し込まない暗闇となる。暗闇だから下草が生えず、下草が生えないから地盤がゆるくなり土砂崩れの危険性が増す。 　外の明るさと比べた際の相対照度が４０％から１０％に下がると、森が保持できる降水量が毎時２５０ミリから１００ミリに減少するらしい。最近頻発する土砂災害の一因がここにあるのではないか。 　農林水産省は林業再生に向け、平成２１年１２月に「森林・林業再生プラン」を策定し、現在２８．６％しかない木材自給率を５０％まで引き上げようとしている。ここでの木材は住宅建材向けなどの針葉樹であるが、広葉樹林同様、放置林問題は深刻らしい。 　今度、かつお節と広葉樹に関する突っ込みを浴びたら自信をもってこう答えよう。 「かつお節製造における木材自給率は１００％です！」