222.食べ残しをコーディネート（2005.6.6掲載）

　先日、料理写真の撮影現場を覗く機会があった。３種類の和風惣菜を小皿に盛りつけ食卓全体を撮影したのだが、この時、盛りつけと食卓づくりを担当したのが、今はやりのフードコーディネーター。 　さすがに手際よく、季節感を出しながら、おいしい惣菜とおいしそうに見える食卓を演出していく。 　そしてギャラ６万円。 　これもおいしい。 　…という単純な動機で、「フードコーディネーター養成講座」の１日体験コースを受講することにした。ちなみに、本講座は６ヶ月全１５回で受講料１６万円。受講後にフードコーディネーター３級を受験することになる（２００４年の３級受験者は全国で約２０００人）。 　勉強する内容は、「食卓の演出」「食材と調味料」「メディア利用と販売促進」「レストランのメニュー開発」「コンセプト作りと商品企画」「アルコールの知識」など、メーカーの商品開発でも役立ちそう。 　１日体験コースは食卓の演出に関するものだったが、おもしろい小ワザをいくつか教えてもらった。「夏は食器全体の６０％くらいに盛ると涼しく、冬は７０％くらいに盛ると暖かく見える」「箸置きは斜めに置くと柔らかく見える」「撮影時は水飴などでテカらせるとおいしく見える」…。 　そして最後に先生は、「最も難しいコーディネートは、食べ終わった後の状態でおいしさを表現することだ」と語った。たしかに、食べ散らかした方がおいしく見えるか、上品に食べた方がおいしく見えるかは人それぞれだし、お残しが礼儀か、完食が礼儀かは国によって違う。ごはんは一粒残らず食べるのが大和魂だが、一粒も残ってないお茶碗はただの食器にすぎない。 　う〜ん、食べ残しのコーディネートは難しい。いっそ食卓をあきらめ、「おこげ」が残るお好み焼きの鉄板で表現してみてはどうか。 　養成講座の受講は、現在検討中である。