522.荒木どん（2011.5.30掲載）

　今年の高校野球夏の甲子園大会は、節電のため決勝戦を午前９時３０分から始めるらしい。朝一開催にどれほどの省エネ効果があるのかは知らないが、何となく違和感のある設定である。 　１９８０年８月２２日、第６２回夏の甲子園大会決勝は、早稲田実業の荒木大輔、横浜高校の愛甲猛両エースが投げ合った結果、６対４で横浜が優勝した。筆者は修学旅行のバス車中で涼しくラジオ観戦。同世代選手の「真昼の決闘」に胸を熱くしていた。 　出産を控えたお母さん達もイケメン荒木大輔投手に熱くなり、その年の新生児の名前ランキングで「大輔」が１位となった。レッドソックスの松坂大輔投手も１９８０年の９月１３日生まれである。 　そのお母さん達も愛用したに違いない粉ミルクには、荒木選手と似たような名前の成分が配合されている。 　「アラキドン酸」である。 　荒木どんのような荒木さんのようなこの成分、もともと母乳に含まれていて、精神の発達や学習、記憶能力の向上に効果があるらしい。 　さすがイケメンの荒木さんである。 　そんなアラキドン酸に新たな機能が発見された。おいしさを向上させる効果があるというのだ。 　調理用油にアラキドン酸を配合したところ（１％以下）、牛肉コロッケや炒飯の「味の濃厚さ」「うま味」「後味」が強くなり、「美味しさ」も向上した。また、比内地鶏とブロイラーの比較研究で、比内地鶏の粗脂肪中にアラキドン酸が多く含まれ、これが比内地鶏の美味しさであることが推測された。 　アラキドン酸は通常の植物油脂には含まれず、肉類や卵、魚介類などに存在する不飽和脂肪酸の一種。肉食系の脂肪酸である。 　荒木さんが甲子園を熱くしてから３０年。食卓で荒木どんが活躍する時代がやって来たのである。 ================================================================ 　アラキドン酸情報の出典は、「化学と生物」２０１１年５月号です。