586.村井弦斎（2012.9.17掲載）

　食に関するエッセイの名手が池波正太郎であることは言うまでもなく、名著「むかしの味（新潮文庫）」片手に銀座を食べ歩いた輩を、私は何人も知っている。 　そして、料理小説「食道楽（岩波文庫）」の著者、村井弦斎。 　明治後期に大ベストセラーとなった本書であるが、なんと食育を勧めるくだりがある。「…体育の根源も食物にあるし、智育の根源も食物にある。してみると、徳育よりも智育よりも体育よりも食育が大切ではないか」。 　その上、病気の治療に効果があるとされる料理が数多く紹介されていたものだから、日露戦争の出征兵士への贈り物になったり、中流家庭の嫁入り道具になったりもした。 　そんな村井先生が普及に努めた最高の食材ベスト３が、卵、豚肉、クルミだった。「消費量によって国の文化が知れる」卵、「安価で栄養満点の」豚肉、「天然物の食料品の中で最も滋養分が多くて、体に有益な」クルミ。 　ならばということで、この３つの食材を同時に使用するメニューを試作してみた。 　まずはベーシックな「豚肉のクルミ揚げ」。叩いて下味を付けた豚肉を溶き卵＋片栗粉に漬け、クルミをまぶして揚げる。まあまあの味。外観はクジラの竜田揚げみたい。 　次に、オリジナルの「焼き豚クルミ味噌丼」。味噌、酒、みりん、砂糖、叩いたクルミを鍋で加熱しながら混ぜ、最後に卵黄を加える。これを焼き豚丼にトッピングして完成。クルミ味噌がアクセントになって美味しい。 　職場の試食会ではまあまあ好評で、外食業界に提案しようかと思ったが、若手に釘を刺されたのでやめた。「卵、豚肉、クルミは３つともアレルギー物質ですよ」。 　村井弦斎先生もびっくりの、やりにくい世の中なのである。