770.ＡＧＥ（2016.5.16掲載）

　先日、年に一度の健康診断を受けたのだが、体重から血糖値に至るすべての数字が良好で、オールＡの最高評価だった。 　気分よく主治医と面談していたら、調子に乗るなと言わんばかりに新たな課題を突き付けてきた。 「これからはＡＧＥにも気をつけましょう」 「何ですかそれ？」 　ＡＧＥとは、タンパク質と糖から生成される終末糖化産物(Advanced Glycation End-products)のことで、老化を進める原因物質の一つらしい。 「血圧、血糖値やコレステロールの管理だけでは不十分です。食事から老化の原因物質ＡＧＥが体内に取り込まれると、いろんな病気を呼びこみますよ。それと、ＡＧＥがたまると肌のコラーゲンの働きが損なわれ、しわが増えて老け顔になります」 「そりゃ大変。で、どうすれば？」 　ＡＧＥは、脂っぽい食材を高温で加熱調理した際に生じる茶色い部分に多く含まれ、カルボナーラ、サーロインステーキ、ミックスピザが高ＡＧＥ食品だという。 　よって、調理法は水を多く使った低温調理が理想。つまり、煮る、蒸す、ゆでる。焼肉よりしゃぶしゃぶ、焼き餃子より水餃子、野菜炒めより温野菜がいいというが、焼肉と焼き餃子と野菜炒めをこよなく愛す私にとって、この選択はかなりの試練。これは無理だな。 　ちょっぴりへこんでいると、健診センターの待合室で隣に座った老紳士が話しかけてきた。 「前回オールＣだった数値がオールＡになりました。先生との約束を守って本当によかった。先生との約束は４項目。高ＡＧＥ食品を食べない、１日３０分歩く、酒は１日１合、タバコは１日５本」 「やっぱりＡＧＥ食制限がきつかったのでは？」 「いやいや、それは簡単。一番きつかったのはタバコ１日５本です。…なにせ普段タバコを吸わないもんで」 　上には上がいる健診センターの昼下がりなのである。