784.おもてなしのアスリート（2016.8.29掲載）

　今年の４月、アルゼンチンで開催された「第１５回世界最優秀ソムリエコンクール」の様子が、ＮＨＫＢＳ１スペシャルで詳細に紹介されていた。 　優勝は、ニューヨーク「チャーリー・バード」のヘッドソムリエを務めるスウェーデン代表ローゼングレン選手。２位はフランス代表ビロー選手、３位はアイルランド代表デュプイ選手だった。日本人は森選手（コンラッド東京）が８位で石田選手（ホテル日航大阪）が１３位。 　審査の対象は接客技術とワインのテイスティングが基本であり、出題されたワインの味と香りと色から「産地、ブドウ品種、生産年」を推測し、相性のいい料理を提案する。「ピノ・ノワール、ブルゴーニュ、２００４年。これには鴨肉のローストがぴったりです」という感じで。 　厄介なのは、客に扮する審査員が出題するオーダーの随所に仕掛けられた巧妙なトラップ。 　オーダー１．「超辛口（エクストラブリュット）のモエシャンドンを下さい」 　トラップ１．モエシャンドンに超辛口は存在しない。 　模範解答１．最も糖度が低く超辛口に近い２００６年のモエを勧める。 　ノンビンテージは糖度９だが２００６年は糖度５という知識が求められる。もちろん、「超辛口ではないのですが」とのコメントを添えることも必要。 　オーダー２．「おすすめのシャンパンを出してください」 　トラップ２．卓上のグラスに少量のシャンパンが残っている。 　模範解答２．グラスを新品に差し替える。 　意外なことだが、テイスティングに集中するあまり、卓上のグラスに飲み残しのシャンパンがあることに気づかず、そのまま注いでしまう選手が多い。 　オーダー３．「舌平目のムニエルに合うワインは赤白どちらですか」 　トラップ３．一般的には白だが、主賓はどうしても赤が飲みたいという。 　模範解答３．わかりました。ムニエルに柑橘を添えて赤に合わせましょう。 　単に客のわがままを受け入れるだけでは勧めた意味がなくなる。ひと手間かけて合わせる。赤ワインを冷やすという選択もいい。 　そうだ、だしのソムリエ制度をつくってコンクールを開催しよう。例えば、オーダーは「うるめ煮干しとかつお煮干しのだしで味噌汁」。トラップは「かつお煮干しは存在しない」。 　トラップの妄想ばかりが膨らむのである。